冬の麹（こうじ）はいかがですか？
毎週火曜日は出荷の日、前週に丁寧に仕上げた麹を全国に発送しております。秋も去り、厳寒の季節の到来です。魚の飯鮓し、鰊漬け、大根漬けなどの漬け込み、又「塩麴」の旨味、「甘酒」の爽やかな味わいをお試しください。麹は冷蔵で約十日前後、冷凍では約半年保存可能です。「味噌づくり」もこれからが本番です。「麹」を「そのままぬるま湯」に浸し飲用すると腸内環境を整える効果も期待されます。何も足さない、何も引かない昔そのままの技法での製造、まさに山本一六先生の時代小説に出てくる「江戸の小商い」の風情でしょうか。
■最高級米麹（こうじ） 500g 9００円 1kg １7００円
ご注文は 0166-51-4442 又は itogenhontens33@gmail.com へ
室町時代の中期（西暦1500年末ごろ）に描かれ、現在は国立国会図書館に収蔵されている当時の色々な職人さんの興味深い仕事図。平安時代以前にも「麹売り」の図が残されています。当時の庶民は「酒造り」だけでなく色んな発酵食品に用いたそうです。又、店舗だけでなく道端でも他の物売りと一緒に座って商いをしていたようです。千年以上も愛用してきた発酵の基礎食品である麹は日本人の体に非常に有用である証左といえるでしょう。
「職人尽くし歌合せ」の図
旭川商工会議所 / 季刊誌
に掲載されました
